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糍椒风干鸡做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-17   来源:theartistdream.com  作者:bjcyfpgs  浏览次数:537

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糍椒风干鸡用到的材料

大众彩票投注网风干鸡半只约300克。调料精盐10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,糍椒6克(详见相关链接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克。

糍椒风干鸡做法

1、风干鸡制法:姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟,滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净,将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时,捞起摆放盘中,于通风阴凉处风干水分待用(自然风干约需一个星期左右,冬季可放入生起炉火的屋内。)。2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。3、分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。 小诀窍 特点清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。制作关键风干鸡肉质比较紧,一定要用旺火蒸透。糍椒的制法将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状,剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。产于四川,七星椒为威远县新店镇特产,具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。

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